ENCHILADAS MEXICANAS

Ingredientes :

Recheio:

500 gr de preparado de carne picada de porco 
2 colheres (sopa) de azeit
1 cebola
3 dentes de alho
150 gr de arroz carolino
1 frasco de feijão encarnado cozido
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de orégãos picados
1 colher (chá) de cominhos moídos
2 embalagens de tortilla mexicana natural 
Sal  q.b.
Pimenta preta moída  q.b.
150 gr de queijo mozzarella ralado

Molho:

2 latas de tomate pelado em pedaços
3 dentes de alho
1 cebola
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos picados
Sal  q.b.
Pimenta preta moída  q.b.

Modo de preparo:

Molho:

Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate pelado e os orégãos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos. Reduza tudo a puré e reserve.

Recheio:

Escorra o feijão, descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar dourada. Junte a carne picada mexendo sempre até que a carne fique solta.

Adicione o pimentão doce, os cominhos, os orégãos e 2 dl de água. Tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar até que o molho se evapore.

Coza o arroz em água a ferver temperada com sal, durante 15 minutos. Depois escorra-o, junte-o ao preparado anterior e misture delicadamente.

Reduza o feijão a puré, tempere com sal, pimenta e barre as tortillas. Divida o preparado da carne pelas tortillas, enrole e coloque num prato de forno com a parte fechada voltada para baixo. Regue com o molho, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

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