LAMPREIA DE OVOS

Ingredientes:

6 gemas

1 dl de água
placas de ovos
300 gr de açúcar
1 bocado de fios de ovos
50 gr de amêndoas peladas e raladas finamente

Para decorar:

1/2 pêra cristalizada
2 cerejas cristalizadas
100 gr de açúcar em pó
1/2 clara batida em castelo

Modo de preparo:

Leve ao lume 300 gr de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco. No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos. Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos.

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