CARACÓIS Á PORTUGUESA

Ingredientes:

Caracóis - 1,5 Kg
Azeite - 50 ml
Toucinho - 50 gr
Chouriço - 100 gr
Caldo de Galinha - 1 Cubo
Cebola - 1
Alho - 4 Dentes
Louro - 1 Folha
Oregãos - 2 Ramos
Piripiri - 2 (Ou Molho Picante)
Pimenta - A gosto
Sal - A gosto

Modo de preparo:

Primeiro de véspera deixa-se os caracóis num passador, polvilhados de farinha (para absorver toda a porcaria). No dia seguinte, lavam-se os caracóis passado por várias águas até sair limpa.
Depois leva-se ao lume numa frigideira grande e funda ou numa panela, o azeite, a cebola, alhos e toucinho picados, umas rodelas de chouriço e deixa-se refogar até a cebola começar a ficar transparente. De seguida deita-se os caracóis seguidos de água para cobrir uns 3 ou 4 dedos de água acima do nível dos caracóis, depois coloca os oregãos, louro, piripiri e o cubo de caldo de galinha, sal e pimenta e deixa ferver uns 15 minutos. Baixa o lume para brando e deixa cozinhar devagar por mais 1 hora, de tempos em tempos vai retirando a espuma que se pode formar na água.
Prova um caracol para ver se está a gosto, retifica temperos se necessário, retira os conteúdos sólidos da panela e está pronto a servir.

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Fonte: Receitas da Dani

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