TORTAS DE AZEITÃO

Ingredientes:

Massa:

10 ovos
180 gr de açúcar
50 gr de maisena
canela em pó q.b.

Doce de ovos:

12 colheres (sopa) de água fria
6 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas

Modo de preparo:

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso.
Junte a maisena e bata só o tempo necessário para a envolver.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
Deite o preparado num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina. Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º.
Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspeto meio cru, totalmente amarelinhas.
Para o doce de ovos, leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio. À parte, bata bem as gemas. Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.
Leve o doce de ovos ao lume para engrossar. Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.
Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.

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Fonte: 1001 Receitas fáceis
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