Ingredientes:
½ kg de feijão-encarnado (feijoca)
1 cebola
2 cenouras
1 couve-lombarda
1 farinheira
1 folha de louro
1 ramo de coentros
2 dentes de alho
250 g de carne de vaca
400 g de batatas
60 g de chouriço
60 g de morcela
800 g de carne de porco (orelha, pés e toucinho)
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
De véspera raspe e limpe bem a orelha e os pés de porco e salgue-os. Ponha o feijão de molho.
No
dia da confeção, leve o feijão a cozer, juntamente com o louro. Tempere
com sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário.
À parte coza as carnes e os enchidos (à exceção da farinheira, que deve cozer em separado).
À
medida que forem cozendo, vá retirando as carnes sucessivamente, visto
que a carne de porco coze mais depressa que a de vaca, o mesmo
acontecendo com a morcela em relação ao chouriço. Corte as carnes e os
enchidos em pedaços.
Logo
que se retirarem todas as carnes, junte a couve, as cenouras, a cebola,
todas elas cortadas em pedaços, os alhos picados, e algum tempo depois
as batatas também em pedaços.
Depois de cozido, retire 2 conchas de feijão e reduza-o a puré.
Quando
os legumes estiverem cozidos, junte-lhes os feijões inteiros e os
passados. Deixe ferver todos os ingredientes, para apurar, e retifique o
sal. Acrescente também os coentros picados e a pimenta.
Depois de frios, corte os enchidos em rodelas finas.
Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas
No
fundo da terrina onde vai servir a sopa, coloque uma pedra, tipo seixo,
bem lavada. Decore com coentros picados e sirva quente.
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Fonte: Cozinha Tradicional
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