Tripas à moda do Porto

Ingredientes:

sal pimenta
2 cenouras
1 mão de vitela
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 cebolas grandes
150 grs de salpicão
150 grs de orelheira
1 kg de tripas de vitela
1 kg de feijão manteiga
1 frango ou meia galinha
1 colher de sopa de banha
150 grs de chouriço de carne
150 grs de carne da cabeça de porco
150 grs de toucinho entremeado ou presunto

Modo de preparo:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas. Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa e deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

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Fonte: My Restaurant

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