Janquizinhos com arroz de tomate

Ingredientes:

800 gr de Jaquinzinhos (frescos ou congelados)
400 ml óleo vegetal
Farinha para polvilhar o peixe
100 ml de azeite extra virgem
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
1 folha de louro
1 malagueta
500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes, picado
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de orégãos
150 ml de vinho branco
Sal
Pimento verde e vermelho, picado
300 gr de arroz carolino
Água
1 mão cheia de coentros frescos, grosseiramente picados
Algumas gotas de sumo de limão

Modo de preparo:


Se utilizar peixe congelado, certifique-se que durante o descongelamento a água é drenada sem ficar em contacto com o peixe;
Amanhe o peixe, limpando-o das suas entranhas. Lave, escorra, tempere com sal e reserve em local fresco;
Polvilhe bem o peixe com farinha antes da fritura;
Numa frigideira funda, aqueça bem o óleo e frite o peixe em pequenas quantidades de cada vez, por forma a não deixar o óleo baixar a temperatura. Reserve o peixe já frito em lugar morno;
Num tacho, aqueça o azeite e adicione, pela seguinte ordem, a cebola, o alho, o louro, a malagueta, o colorau, o tomate, a polpa de tomate, o pimento, o vinho branco e os orégãos. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume médio/baixo;
Adicione água fervente suficiente para cozer o arroz e deixe levantar fervura;
Tempere de sal;
Adicione o arroz e envolva-o bem no molho. Depois de levantar fervura novamente, baixe o lume e tape;
Mexa algumas vezes para evitar que o arroz agarre;
Provando alguns grãos de arroz, corte o lume antes de estar demasiado cozido. Por forma a bloquear a cozedura e manter o arroz “malandro”, arrefeça o tacho, imergindo-o quase totalmente em água durante 2 ou 3 minutos.
Adicione coentros frescos, picados grosseiramente, e envolva;
No prato de servir, borrife o arroz com algumas goras de sumo de limão e decore com tiras de pimento.
Acompanhe o peixe e o arroz com salada de alface, temperada com sumo de limão e hortelã picada.
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