CREPES DE CAMARÃO E MANGA

CREPES DE CAMARÃO E MANGA

Ingredientes:

Crepes:

100 g de farinha de trigo (de preferência integral)
Raspa da casca de ½ limão
1 ovo
300 ml de leite

Recheio:

300 g de miolo de camarão
½ cebola roxa
1 dente de alho
½ malagueta red chilli, s/ sementes
1 mão cheia de coentros
2 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinho branco
150 g de cogumelos frescos
Sal e pimenta preta moída na hora
1 c. sopa de broa ralada com coentros e alho

Molho de manga e camarão:

250 ml da água da cozedura do camarão
30 g de manga
1 c. sopa de miolo de camarão cozido
1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de farinha
1 c. sopa de coentros picados
Sal e pimenta preta moída na hora

Acompanhamento:

Salada de folhas verdes
Manga fatiada
Broa ralada com coentros e alho

Modo de preparo:

Comece por preparar a massa dos crepes.
Numa tigela, misture a farinha com a raspa da casca de limão o ovo e o leite.
Mexa com uma vara de arames até obter uma mistura lisa e homogénea.
Deixe repousar durante cerca de 30 minutos no frigorífico ou de um dia para o outro.
Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.
Aqueça bem e cubra o fundo com uma camada fina de massa.
Quando formar bolhinhas e se soltar da frigideira, volte o crepe e cozinhe mais uns instantes do outro lado, apenas até alourar. Retire e repita com a restante massa.
Para o recheio, coza o camarão em água cinco minutos depois de levantar fervura. Retire e reserve a água da cozedura.
Pique finamente a cebola roxa, o alho, a malagueta e os coentros e refogue tudo em azeite até a cebola ficar translúcida.
Regue com o vinho branco e depois de levantar fervura acrescente os cogumelos.
Cozinhe em lume brando para que libertem os seus sucos e estes evaporem.
Acrescente o miolo de camarão, tempere com sal e pimenta preta e deixe em lume brando cerca de 2 minutos. Por fim envolva a broa ralada (reserve alguma para servir).
Para o molho, triture 250 ml da água da cozedura do camarão com a manga e o miolo de camarão. Aqueça e mantenha em lume baixo.
Numa caçarola, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa para que coza.
Vá juntando a água da cozedura aos poucos, mexendo sempre para que não forme grumos e engrosse. Junte os coentros picados, tempere com sal e pimenta e reserve.
Para servir, recheie os crepes com a mistura de camarão e dobre em envelope.
Disponha no prato junto com algumas fatias de manga, a salada polvilhada com broa ralada e regue o crepe com o molho de manga e camarão.

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