Puré de Batata:
Batata 1.5 Kg
Gema 1
Leite 150 ml
Manteiga 1 Colher de Sopa
Noz Moscada q.b
Pimenta q.b
Sal q.b
Cebola 2
Tomate 2 Grandes
Chouriço 4 Fatias Picadas
Vinho Branco 100 ml
Alho 3 Dentes
Azeite q.b
Salsa q.b
Pimenta q.b
Sal q.b
Manteiga 1 Colher de Sopa
Noz Moscada q.b
Pimenta q.b
Sal q.b
Recheio de Carne:
Carne 750 gr (De Vaca ou Porco ou mistura)Cebola 2
Tomate 2 Grandes
Chouriço 4 Fatias Picadas
Vinho Branco 100 ml
Alho 3 Dentes
Azeite q.b
Salsa q.b
Pimenta q.b
Sal q.b
Modo de preparo:
Começa pelo puré, põe as batatas descascadas em água com sal e deixa estas cozerem, escolhe um tipo de batata com pouco amido que seja boa para cozer e fazer puré de batata.
Enquanto as batatas cozem, começa a fazer o refogado para a carne, numa frigideira grande põe um fio de azeite e a cebola picada até esta ficar alourada, depois acrescenta a carne picada e o chouriço até estes ganharem cor.
Depois adiciona os restantes ingredientes, o tomate pelado e picado, o alho picado e o vinho branco e deixa a cozer em lume brando.
Tira as batatas da água, passa elas por um passe-vite, triturador ou esmaga ah mão, junta a manteiga e o leite morno, depois de bem fofo, tempera com a noz moscada, sal e pimenta, experimenta e retifica de acordo com o sabor, não batas demasiado as batatas.
Quando o caldo com a carne estiver reduzido e o tomate já cozinhado e saboroso, retifica temperos e adiciona a salsa picada, sal e pimenta.
Agora está na altura de montar, começa por por a carne no fundo de um pirex ou tabuleiro que dê para o forno, depois põe o puré de batata por cima e alisa bem, bate a gema e pincela por cima do puré, isto vai ajudar a dar uma cor dourada ao empadão.
For fim leva a um forno médio/alto (200º) até o topo ficar dourado e está pronto a servir, fica excelente com algo fresco como uma salada.
Enquanto as batatas cozem, começa a fazer o refogado para a carne, numa frigideira grande põe um fio de azeite e a cebola picada até esta ficar alourada, depois acrescenta a carne picada e o chouriço até estes ganharem cor.
Depois adiciona os restantes ingredientes, o tomate pelado e picado, o alho picado e o vinho branco e deixa a cozer em lume brando.
Tira as batatas da água, passa elas por um passe-vite, triturador ou esmaga ah mão, junta a manteiga e o leite morno, depois de bem fofo, tempera com a noz moscada, sal e pimenta, experimenta e retifica de acordo com o sabor, não batas demasiado as batatas.
Quando o caldo com a carne estiver reduzido e o tomate já cozinhado e saboroso, retifica temperos e adiciona a salsa picada, sal e pimenta.
Agora está na altura de montar, começa por por a carne no fundo de um pirex ou tabuleiro que dê para o forno, depois põe o puré de batata por cima e alisa bem, bate a gema e pincela por cima do puré, isto vai ajudar a dar uma cor dourada ao empadão.
For fim leva a um forno médio/alto (200º) até o topo ficar dourado e está pronto a servir, fica excelente com algo fresco como uma salada.
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