Bolo:
3 ovos
200 gr de açúcar
1 chavena de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
80 ml de leite, para umedecer o bolo
1/2 chavena de chocolate em pó, sem açúcar
100 gr de manteiga sem sal, temperatura ambiente
Trufa de maracujá:
40 ml de creme de leite fresco
60 ml de sumo concentrado de maracujá
320 gr de chocolate branco, 2 tabletes de 170 gr cada
(Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituído pelo creme de leite de caixinha ou o de lata também)
Cobertura:
150 ml creme de leite fresco
170 gr de chocolate meio amargo, 1 tablete
1 colher de sobremesa de glucose de milho, (mel karo) opcional, ele entra para dar um brilho extra ao ganache.
(Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituído pelo creme de leite de caixinha ou o de lata também)
Modo de preparo:
Bolo:
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo firmes, sem desligar a batedeira acrescente 100 gr de açúcar e bata até misturar, desligue a batedeira e reserve num prato, as claras em castelo.
No mesmo recipiente da batedeira, não tem necessidade de lavá-lo, coloque as 3 gemas mais 100 gr de açúcar, bata até dobrar de tamanho e ficar creme amarelo claro, acrescente 100 gr de manteiga sem sal e em temperatura ambiente, coloque 1/2 chavena de chocolate em pó.
Diminua a batedeira para velocidade 1 ou mínima e acrescente as claras em castelo reservadas, mais a chavena de farinha de trigo, coloque o fermento e bata até obter uma massa homogênea.
Leve a uma forma de 23 cm, untada com manteiga e farinha de trigo, distribua a massa o mais uniformemente possível, leve para cozer em forno médio, 180º até ao espetar um palito no centro do bolo, o mesmo saia sequinho.
Trufa de maracujá:
Derreta o chocolate no microondas, leve as 2 tabletes de chocolate branco ao microondas, em potência alta, por 1 minuto, retire e mexa até dissolver todo o chocolate, acrescente 60 ml de sumo concentrado de maracujá e coloque 40 ml de creme de leite, mexa misturando bem.
Leve ao frio por meia hora até adquirir uma consistência mais firme.
Cobertura:
Leve o chocolate ao microondas em potência alta por 1 minuto, retire e mexa até ficar derretido e homogêneo.
Coloque o creme de leite fresco, a glucose e misture até ficar homogêneo novamente. Reserve em temperatura ambiente.
Montagem:
Após cozido, retire o bolo do forno, espere que arrefeça e desenforme
Irá observar que ele parte, ‘quebra’ na superfície. Não tem nada de errado, é assim mesmo, um bolo levemente suspiro.
Com uma faca, corte retirando as rebarbas e as partes mais altas do bolo, nivelando a superfície, corte o bolo ao meio, fatiando, com cuidado para não romper.
Mas se ao cortar o bolo, uma das camadas se romper, não se desespere, tem recuperação, uma delas esmigalhou partindo em vários pedaços.
Numa travessa , onde irá servir leve a fatia rompida e remonte a circunferência, como um quebra cabeças encaixando as partes.
Use as ‘rebarbas para ajudar a remontar essa fatia, ‘preenchendo’ os espaços rompidos. Depois de pronto, ninguém vai dizer que a fatia foi remontada, pode confiar! Regue com 40 ml de leite.
Coloque sobre o recheio trufado, que já deverá estar mais consistente e firme, espalhe-o, nivelando a superfície.
cubra com a outra camada de massa sem esquecer de humedece-la com os 40 ml de leite restante.
cubra com a cobertura de ganache.
Com uma colher espalhe o mais uniforme possível por toda a superfície.
Leve ao frio, até a hora de servir, mas retire meia hora antes, assim o trufado e a cobertura ficarão com ponto mais cremoso, não tão firme e muito mais gostosos.
Para decorar, somente na hora de servir, peneire 1/4 chavenas de chocolate em pó sobre o bolo.
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Fonte: 1001 Receitas Fáceis
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