Ingredientes:
Pudim de coco:
5 folhas de gelatina incolor
1 lata de leite condensado
5 dl de leite
2 dl de leite de coco
Bolo de limão:
200 gr de açúcar branco
2 limões (raspa e sumo)
115 gr de manteiga amolecida
2 ovos grandes
60 ml de leite
1 colher de chá de extracto de baunilha
175 gr de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
30 ml. de cachaça ou tequilla
Modo de preparo:
Pudim de coco:
Demolhar as folhas de gelatina incolor em água fria.
Num tacho de fundo reforçado colocar o leite condensado, o leite normal e o leite de coco e levar ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura.
Espremer as folhas de gelatina e adicionar aos leites, mexendo sempre.
4. Retirar o preparado do lume e colocar numa única forma, ou em formas individuais.
Nota: Deve ser preparado com pelo menos 4 horas de antecedência.
Bolo de limão:
Aquecer o forno a 180º. Preparar um tabuleiro, tendo o cuidado de forrar o fundo com papel vegetal.
Num tigela colocar o açúcar e a raspa dos 2 limões e mexer bem.
Adicionar a manteiga e bater até obter uma mistura esbranquiçada, fofa e homogénea.
Adicionar os ovos, batendo bem entre cada adição.
Juntar parte da farinha, o sal e o fermento e mexer até obter uma mistura homogénea.
Adicionar o leite, o sumo de limão e o extracto de baunilha e mexer até incorporar.
Juntar a restante farinha e mexer até a massa se encontrar homogénea.
Por último, adicionar a cachaça e mexer bem.
Levar ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos, até se apresentar dourado.
Desenformar sobre uma rede e deixar arrefecer.
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Fonte: Dom Simão
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