BOLO MILFOLHAS

Ingredientes:

3 placas de massa folhada ( usei rectangular)

2 l de leite

180 gr de Amido de Milho

300 gr de açúcar

10 gemas de ovo

limão (1 casquinha)

um pau de canela

uma pitada de sal

amêndoa picada q.b.

Merengue (decorar):

100 gr de claras

40 gr de açúcar

uma pitada de sal

160 gr de açúcar

40 gr de agua

Modo de preparo:

Creme pasteleiro: 

Dos 2 litros de leite separamos uma taça e o resto levamos ao fogão com a pele do limão e o pau de canela. Ao leite reservado juntamos as 10 gemas de ovo, os 180 gr de maizena e o açúcar. Bater esta mistura. Quando o leite começar a ferver juntar a mistura das gemas pouco a pouco e mexer continuamente até que volte a ferver de novo, (já terá espessado) altura em que retiramos o creme do fogão. Deitar num recipiente e tapar com película aderente tocando o creme (isto evitará que se forme uma capa na sua superfície) Reservamos.

Massa Folhada: 

Colocamos uma placa de massa folhada sobre um tabuleiro de forno. Tapamos com papel vegetal e colocamos outro tabuleiro em cima para evitar que a massa folhada suba (só picar a massa não é suficiente). Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 15/20 minutos aproximadamente, até que a massa esteja dourada. Repetir este processo com as restantes placas de massa. 

Merengue: 

Começamos por preparar o xarope. Levamos num tacho ao lume os 160 gr de açúcar com os 40 gr de água. Quando se aproximar dos 100 º (temperatura a que ferve) devemos começar a bater as claras com uma pitada de sal (na máxima potencia da batedora). Quando atingirem o ponto de neve juntámos os 40 gr de açúcar e continuamos a bater (em media potencia). 

Quando o xarope atingir los 120 º (ponto de fio), retiramos do fogo e em fio, muito lentamente vamos entornando o xarope sobre as claras sem parar de bater (media potencia o resto do processo). Quando terminar de deitar o xarope deve continuar a bater até que o merengue esteja totalmente frio. Será um processo um pouco demorado, mas dele dependerá o êxito do nosso merengue.

Montagem do bolo: 

colocamos uma primeira placa de massa folhada sobre um prato de bolo (onde o vamos servir). Colocamos sobre ela uma boa capa de creme pasteleiro. Repetimos esta operação com as restantes placas de massa folhada. Sobre a última colocamos uma capa muito fina de creme para que ao colocar a amêndoa, esta não caia. Decorar os laterais com merengue e cobrir a parte superior com a amêndoa.

(clica aqui e vê mais receitas deliciosas!!!)

Fonte: Alquimia dos Tachos

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