Massada de bacalhau com camarão e lulas

Ingrediente:

1 lombo de bacalhau já demolhado
4 camarões grandes
1200 ml de água da cozedura
  azeite q.b.
1 folha de louro
1 cebola picada
  1 dente de alho picado
3 tomates pelados picados e um pouco do suco (usei em conserva)
  1 colher de chá de pimentão doce
1/2 pimento vermelho cortado aos cubinhos
100ml de vinho branco
150g de massa cotovelinhos
200g de argolas de lulas
sal grosso q.b.
piri-piri moído q.b.
coentros frescos q.b.

Modo de preparo:

Cozer o bacalhau e o camarão (retirar o camarão assim que ficar com uma cor opaca). Reservar a água.
Retirar a pele e espinhas ao bacalhau e dividir em lascas.
Descascar o camarão reservando a casca e as cabeças. Triturar (as cascas e cabeças) no robot de cozinha com 1200ml de água da cozedura. Passar pacientemente pelo passador chinês.

Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Juntar a cebola e o alho e refogar ligeiramente. Acrescentar o tomate e um pouco do suco, o pimentão doce, o pimento vermelho e deixar reduzir. De seguida refrescar com o vinho, em lume alto para evaporar o álcool.

Adicionar o caldo já coado ao tacho e deixar até levantar fervura. Assim que levantar fervura juntar a massa. Quase no final da cozedura adicionar as argolas de lulas e o bacalhau. Temperar de sal e piri-piri e deixar apurar um pouco destapado. Servir de imediato polvilhado com coentros.

 

Fonte: O meu tempero

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