LASANHA VEGETARIANA

Ingredientes:

Sal e pimenta

2 tomates, picados

300 ml de puré de tomate

2 talos de aipo, às rodelas

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, esmagados

1 berinjela, cortada às rodelas

1 courgette, cortada em cubos

1/2 colher de chá de piripiri em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

1 cebola, cortada ao meio e às rodelas

225 gr de mistura de cogumelos, laminados

2 colheres de sopa de manjericão, picado

8 folhas de lasanha verde, não pré cozidas

3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos

Molho de queijo:

1 ovo, batido

300 ml de leite

150 ml de caldo de legumes

75 g de queijo cheddar, ralado

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de manjericão, picado

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Modo de preparo:

Coloque as rodelas de berinjela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxágue com água fria, escorra e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos. Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo. Coloque metade da lasanha vegetariana numa travessa. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das berinjelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180 °, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana.

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