DOM RODRIGO

Ingredientes:

4 gemas
canela q.b.
meio dl de água
250 gr de açúcar
250 gr de fios de ovos
50 gr de miolo de amêndoa ralada

Modo de preparo:

Num tacho coloque 200 gr de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola.
Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela.  Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.  Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume.
Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.  Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido. Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.

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