Arroz de polvo malandrinho

Ingredientes:

Para cozer o polvo:

1 polvo congelado com 1.5 kg
1 cebola inteira sem a casca
1 dente de alho inteiro sem a casca
1 folha de louro

Para o arroz:

1 cebola grande picada
1 dente de alho grande picado
1 folha de louro
azeite q.b.
1/2 pimento vermelho cortados aos cubinhos
2 tomates maduros sem pele e sementes cortados aos cubinhos (usei tomate chucha)
100ml de vinho branco
1 colher de chá de paprika
350g de arroz carolino (medir o arroz com uma chávena)
3 medidas da mesma chávena de água de cozer o polvo
sal grosso q.b.
1 pequeno molho de coentros frescos picados

Modo de preparo:

Cozer o polvo ainda congelado na panela de pressão, juntamente com a cebola, o alho, o louro e encher de água até cobrir, ou até meio da panela (caso o polvo não caiba deitado na panela).

Deixar cozer cerca de 15 minutos depois de levantar fervura, e baixar um pouco o lume. Depois de sair a pressão da panela, abrir a tampa cuidadosamente e verificar se está tenro. Deixar arrefecer um pouco dentro da água. Retirar, escorrer e cortar aos pedaços. Reservar o polvo e também a água da cozedura.

Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e refogar bem a cebola, o alho e o louro.
Acrescentar primeiro o pimento para amolecer um pouco, e de seguida o tomate, e deixar a reduzir uns minutos. Adicionar a paprika, envolver bem e de seguida refrescar com o vinho branco até evaporar o álcool.

Adicionar o arroz e deixar um minuto a estalar, mexendo sempre. Acrescentar a água de cozer o polvo, retificar o tempero de sal e deixar a cozer em lume médio/alto até o arroz abrir. Enquanto coze o arroz, juntar o polvo também. Sempre tapado para que fique um arroz caldoso. Servir de imediato polvilhado com coentros (ou salsa) picados a gosto.

 

Fonte: O meu tempero

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