Receita | Torta de amêndoa e doce de ovos

 

Isento de farinha

Ingredientes:

Bolo:

180 gr de amêndoa com pele

7 ovos

280 gr de açúcar

Doce de ovos:

130 gr de água

250 gr de açúcar

8 gemas

Modo de preparo:

Em qualquer dos modos de fazer, optei por preparar o doce de ovos primeiro para ir arrefecendo

Preparar um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal e manteiga sobre o papel.

Pre-aquecer o forno a 180º

Bimby:

Colocar a água com o açúcar no copo e programar 35 minutos/ 120º/ vel 1

Separar as gemas das claras e passar num passador . Reservar

Creme de ovos:

Quando a calda estiver pronta, retirar o copo da bimby para que arrefeça mais rápido, até atingir os 70 º. Colocar a borboleta.

Quando tiver a temperatura certa, verter um pouco da calda sobre as gemas para uniformizar a temperatura e programar 10 mim/ 100º / vel 1 e verter as gemas pelo bucal.

Quando terminar o tempo, verificar se o creme tem a consistência pretendida.

Bolo:

Picar as amêndoas, 10 seg/ vel 8. Retirar e reservar

Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos inteiros com o açúcar, programar 10 min/ vel 3,5

Adicionar a amêndoa picada e envolver 15 seg / vel 3

Verter a massa no tabuleiro preparado e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ( consoante os fornos ) a 180 º

Retirar e colocar sobre um pano de cozinha, barrar com o creme, deixando um pouco para finalizar.

Enrolar como uma torta.

Pincelar com o creme reservado e decorar com os pedaços de amêndoa ( facultativo)

Modo tradicional:

Creme de ovos:

Colocar a água num tacho com o açúcar, deixar ferver até atingir os 107º

Separar as gemas das claras e passar num passador . Reservar

Retirar um pouco da calda para as gemas e mexer, posteriormente verter tudo para o tacho e deixar cozer e espessar até atingir a consistência pretendida.

Bolo:

Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e com a batedeira, bater até dobrar o volume.

Adicionar as amêndoas previamente picadas na picadora e envolver com as varas ou com a batedeira em velocidade baixa.

Verter a massa no tabuleiro preparado e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ( consoante os fornos ) a 180 º

Retirar e colocar sobre um pano de cozinha, barrar com o creme, deixando um pouco para finalizar.

Enrolar como uma torta.

Pincelar com o creme reservado e decorar com os pedaços de amêndoa ( facultativo).

Fonte: Amigos da cozinha

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