BOLO NO TACHO Á MODA DO MINHO

Ingredientes:

Massa:

2 chávenas de farinha de milho (250 ml cada)
1 + 1/2 de farinha de centeio
20 g de fermento de padeiro
1 chávena de água da cozedura de carnes, a ferver (ou apenas água)
1/2 chávena de água morna
1 colher de chá de sal (não usei pois a água da cozedura das carnes já tinha sal)


Recheio:

torresmos
entremeada de porco salgada e cozida
2 chouriças de cebola
1 chouriça de carne
1 chouriça de sangue
* usei produtos Minho Fumeiro
banha de porco para fritar


Modo de preparo:

Escaldar a farinha de milho com a água de cozer a barriga e os enchidos. Deixar repousar 1 hora.
Desfazer o fermento de padeiro em água morna (cerca de 60 ml).
Adicionar a farinha de centeio e o fermento à massa de farinha de milho, amassar, deitando golos de água morna até obter uma mistura homogênea, mas não demasiado compacta (fica um pouco peganhenta). Formar uma bola e levar a levedar 1 hora (ou mais), a massa duplica de tamanho e racha à superfície.
Cozer a barriga e os enchidos. Cortar em pedaços pequenos. Cortar os torresmos.
Numa frigideira grande derreter uma colher de sopa de banha. Enfarinhar as mãos com um pouco de farinha de centeio e espalhar metade da massa na frigideira.
Fritar em temperatura média, a massa cresce um pouco. Virar sobre um prato. Ponha as carnes na frigideira.
Virar sobre estas a massa do lado que não foi cozinhado.
Pressionar um pouco para a massa aderir às carnes, fritar novamente em lume brando.
Vira-se sobre o prato em que vai ser servido.

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